吃喝玩樂大補帖-叫我小虎媽的生活情報

【虎媽廚房】雲林特產@好吃的烏魚子@育豐水產行

地址：雲林縣口湖鄉蚶寮路57之10號

電話：05-797-1176/0988-559-776/0912-354-035

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說起雲林虎媽想到的是濁水溪畔的米香，西螺老街飄出的醬油香味，走進古坑還可以聞到咖啡的香味，還有從小陪著大家長大的素還真，也是在雲林誕生的。

接著，往海邊走，每年當東北季風吹起，讓人想起了這是台灣烏魚子的季節，這時烏魚子達人莊國顯在撈起養殖3 年肥滋滋的烏魚，接著馬上將烏魚放血，這個動作可以避免烏魚的血液進入魚卵當中，這就創造出了一片片如黃金般的烏魚子，原料只有鹽跟高粱酒而已，沒有任何的添加物，接著在宛如無塵室般的空間中以冷風風乾，衛生、品質、安全都很有保障，所以當然是年年得獎。

烏魚子因為外表有一層膜，第一步驟要先將這層膜先斯除，就先用米酒沾濕接著靜置5分鐘左右，就可以將外面這層薄膜撕除。

接著將烏魚子兩面刷上高粱酒或XO塗抹，在魚子上點火，接著用噴槍加熱噴得稍微焦香，看著烏魚子的光澤慢慢地變成虎珀色，這個時候香味也就慢慢地擴散開來，這時切成薄片就可以了。

這時跟蘋果片一起搭配，會有一種清香的氣味，在口腔中久久不散。

烏魚子的料理方式很多，不過最直接的方式就是用烈火現烤，可以當成是下酒或是消夜，這種料理方式虎媽覺得最好吃。

當然還可以做成烏魚子炒飯，虎媽這次是參考阿基師的料理方式，給大家參考瞜！

以下是育豐水產行的相關資料，大家可以多加參考：

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