【虎媽廚房】扁魚白菜羹1

 

【虎媽廚房】扁魚白菜羹

材料:高麗菜、髮菜、扁魚、蝦米、小珠貝、貢丸、薑、筍子、金針菇、香菇、紅蘿蔔半條、梅花肉適量、地瓜粉、米酒。

【虎媽廚房】扁魚白菜羹2

 

 

以前煮羹湯時總煮不出那種台灣的古早味,這次試了扁魚,果然煮出了那種特殊的芬芳味道。

切成條狀的梅花豬肉事先先打一些水,再以以醬油、米酒抓醃,最後再傻些胡椒粉,先處理過。

【虎媽廚房】扁魚白菜羹3

 

 

用小火將扁魚炸得乾乾的,這一步要有耐心,若是貪快就很容易焦掉。

炸成這樣的顏色要下鍋前再切得碎碎的,這樣就可以煮出台灣的古早味。

【虎媽廚房】扁魚白菜羹4

 

首先下菇類與剛剛炸扁魚剩下的油先炒過,最後再撒些米酒,這樣的組合會將香菇特殊的香味引出來。

【虎媽廚房】扁魚白菜羹5

 

再放清水將醃好的豬肉跟高麗菜、蝦米、小珠貝、貢丸、薑、大白菜、筍子、金針菇、香菇、紅蘿蔔半條一起下鍋煮,最後再加入髮菜滾煮。

【虎媽廚房】扁魚白菜羹1

 

煮好了之後再試一下味道,依序放入鹽、胡椒粉調味。

【虎媽廚房】扁魚白菜羹6

 

【虎媽廚房】扁魚白菜羹7

 

最後依個人口味為加上香菜、烏醋就可以了。

【虎媽廚房】扁魚白菜羹8

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