吃喝玩樂大補帖-叫我小虎媽的生活情報

叫我小虎媽【食】【新北市淡水】食肉者的天堂@饞鬥本格鍋物

地址：新北市淡水區中山北路一段149巷27號

電話：02-2626-6016

這一間剛剛開幕不久，也不是在很餓鬧的大街上，不過生意一直很好，假日用餐一定要記得預約。接著就讓我們來看看店家厲害的地方是在哪裡？

▼醬料區

這一間涮涮鍋主打的是肉類，所有的肉類都不是組合肉，加上經過28天冷藏濕式方式提高肉的嫩度。

肉品是選用安格斯黑牛的牛腹肉，油脂像是雪花一般均勻地在肉片上，鮮美卻不會油膩。這一味好好吃。

▼冷藏安格斯雪花牛NT490

Note：肉類加NT200可以升級成為海陸鍋，不過因為我們吃鍋的這天，店家有半打卡送肉的活動，已經很飽了；只於送甚麼肉下面有寫，等一下就看得到。

不吃牛的朋友也可以點海鮮類的，這一盤上來時也受到大家的驚呼！除了這8隻草蝦之外，還有2隻比手指頭大的明蝦，當然蛤蜊的鮮美也是不在話下。

▼鮮蝦鬥蛤蜊NT399

盤子裡有10隻新鮮的草蝦，QQ彈彈的蝦肉讓虎嗎我留在最後再來享用；海鮮在配上稍為肥一點的牛五花，真的好好吃！滿足！

▼牛五花鬥鮮蝦NT399

現在店家還有打卡送肉盤的活動，共有整隻雞腿肉、牛五花、豬肉，這樣吃下來真的是大大的滿足啦！

▼雞腿肉

▼牛五花

▼豬肉

店家厲害的地方不只這樣，搭配的雞蛋是土雞蛋，留到最後可以煮粥，或者是煮成半生熟的糖心蛋，當中的蛋黃相當地濃郁，老闆也不是隨便放在桌上的。

▼土雞蛋

茶類是手搖飲料，這一點也不是隨隨便便的，適用蒸氣加壓的方式煮茶，每一杯都相當好喝。

▼手調茶

同事+10NT點了蜜桃烏龍，也是一直讚不絕口。

冰淇淋是明治的，大家明明很飽了還是一直挖挖挖！

▼冰淇淋

▼主餐

▼菜盤

虎媽美食小筆記：

何謂牛肉熟成？

跟葡萄酒、乳酪一樣經過熟成的程序，才能增添其風味。簡單的說熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。

濕式熟成只的是牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，用以增添牛肉的風味。

為什麼要使用冷藏運送的牛隻？

A.牛肉屠宰之後如果直接冷凍將會使肉品中的血水產生冰晶，而在烹調的同食冰晶塊數流失，使得被冰晶撐開的肉品急速的老化，吃起來會柴、會韌。

B.而使用冷藏濕式熟成方式的肉品，在熟成的過程中，本身所的蛋白酵素開始作用，慢慢地崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用會讓牛肉自然軟化並且提高了牛肉的嫩度。

未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味。為增添牛肉風味，題生牛肉嫩度與含汁性，熟成牛肉才能顯現出完美的味道。