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【虎媽廚房】就是喜愛這綿綿鬆鬆的口感-皇帝豆篇

以肉末下去跟皇帝豆一起煮，這次的賣像雖然不佳，不過相當好吃！

皇帝豆(Lima Bean)為豆科(Leguminosea)菜豆屬(Phaseolus)，一年生或多年生草本植物，別名有萊豆、雪豆、細綿豆、觀音豆等，原產於南美洲熱帶地區，有矮生和蔓生型兩種，台灣的主要產區在台南、高雄、屏東、花蓮等地。

皇帝豆營養分析

行政院衛生署出版的「台灣地區食品營養成分資料庫」記載其主要成份，皇帝豆每100公克 含熱量108大卡、水份71公克、蛋白質8.7公克、脂肪0.4公克、碳水化合物18.3公克、膳食纖維質5.1公克、維生素A 7.3 (RE)、維生素B1 0.1毫克、維生素C 22毫克、菸鹼酸0.7毫克、鈉8毫克、鉀680毫克、鈣19毫克、磷140毫克、鐵14.1毫克、鎂71毫克、鋅1.1毫克等豐富的營養素。

皇帝豆屬於全穀根莖類，而非蔬菜類食物，含 有豐富的醣類、蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、鎂、鐵、鋅、膳食纖維等營養素，豐富的膳食纖維主要存在外膜中，因此建議連同外膜一起食用，皇帝豆吃起來口感鬆軟，營養價值亦高。

皇帝豆有助於降血脂、預防大腸直腸癌皇帝豆含有豐富的膳食纖維，100公克的皇帝豆中就有5.1公克的膳食纖維，能幫助降低血中膽固醇，增加糞便中膽酸排泄，因為纖維可吸附膽酸，並降低血清中膽固醇，預防高血脂症及心血管方面的疾病發生。

膳食纖維還可預防及緩解疾病發生，幫助腸胃蠕動及促進排便，會增加糞便體積，促進大腸壁肌肉蠕動，使排便順暢，對於大腸直腸癌、便秘、痔瘡都能有預防的效果，同時也是癌症病患的良好食物之一，皇帝豆含有豐富的蛋白質，可以提供癌症病患營養所需來源。